Holunder

Holunder ist eine aus Syrien stammende Pflanze, die sich in ganz Europa, Südwestasien und Nordwestafrika verbreitet hat. Der stark verzweigte Strauch mit regelmässig gezackten Blättern fühlt sich in hellen Wäldern und Hecken wohl und wird oft in der Nähe von Dorfhäusern gepflanzt. Der Blütenstand im Juni und Juli duftet dank des in den Blüten enthaltenen ätherischen Öls sehr angenehm. Die traditionelle Medizin nutzt Holunderblüten wegen ihrer harntreibenden, reinigenden Eigenschaften. In der Küche werden alle Teile verwendet: Rinde, Blätter, Blüten und Früchte. Die Blüten werden als Beignets verzehrt. Mit Wein fermentiert, verleihen sie diesem muskatartige Noten. Die Beeren werden als Konfitüre verzehrt und dienen zum Färben von Sirup.