Quinoa

Depuis des millénaires, le quinoa, cultivé sur l’altiplano andin, représente l’aliment de base de sa population, et pousse dans des conditions climatiques hostiles : aridité et salinité des sols, haute altitude, faibles températures… Les Incas le considéraient comme une plante sacrée et vouaient à sa graine un véritable culte : ils l'appelaient "Chisiya mama" en quechua, signifiant « mère de toute les graines ». Son contenu protéinique remarquable et sa richesse en acides aminés auraient, dit-on, largement contribué à l’expansion de cette civilisation traditionnelle. Le quinoa a été découvert dans les années 1970 par les Occidentaux qui, dès lors, ont consommé sa graine pour son exceptionnelle qualité nutritionnelle.