Coach Anti-Capitons Body Fit

Préparation : 40 min. + 1 nuit repos - Cuisson : 30 min.

La soupe :

• Lavez 3 à 4 fois les herbes et les salades. Effeuillez les salades.
• Préparez deux grands saladiers d’eau froide avec des glaçons.
• Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et plongez-y les salades et les herbes pendant 10 minutes.
• Égouttez le tout et plongez les salades cuites dans l’eau glacée.
• Faites bouillir le bouillon de légumes et ajoutez-y la crème et la noix de muscade.
• Versez 1/3 du bouillon dans un blender avec 1/3 des salades, mixez environ 30 secondes puis transvasez dans un saladier que vous poserez sur l’eau glacée préalablement préparée.
• Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des deux parties.

Les girolles marinées :

• Faites bouillir la marinade pendant 15 minutes.
• Faites suer les girolles à sec dans une poêle brûlante pendant 2 minutes, elles perdront leur eau.
• Égouttez-les puis versez la marinade bouillante dessus.
• Réservez au frais 12 heures.

Vous pouvez les faire plusieurs jours à l’avance et les utiliser comme des cornichons, elles se conserveront facilement 10 à 15 jours au réfrigérateur.

Préparation : 20 minutes

• Taillez le poisson en morceaux irréguliers d’environ 2cm² sur une épaisseur d’1/2cm.
• Mélangez le jus d'un citron vert avec l’huile d’amande et baignez-y le poisson.
• Marinez ainsi le poisson environ 15 minutes avant de le servir.
• Coupez la pêche en 4 et faites griller les quartiers sur chaque face pendant 30 secondes dans une poêle anti-adhérente très chaude sans matière grasse.
• Le but est d’obtenir une coloration légèrement noire.
• Hachez la menthe en donnant le moins de coups de couteau possible afin de ne pas extraire trop de jus.

Servez le ceviche assaisonné à votre goût avec une demi-pincée de piment d’Espelette et un peu de fleur de sel, la menthe, les amandes et les pêches.

Préparation : 20 min. + 24 à 48 h de repos - Cuisson : 45 min.

• Assaisonnez (sel et poivre) les filets de poisson, farinez-les et retirez l’excédent de farine.
• Faites frire les filets farinés dans l’huile de tournesol et une noix de beurre, colorez les deux cotés (environ 1mn de chaque côté), égouttez-les sur du papier absorbant.
• Jetez l’huile de friture et essuyez la poêle.
• Ajoutez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen.
• Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à une jolie caramélisation.
• Ajoutez le vin blanc et faites frémir 20mn de plus.
• Ajoutez le vinaigre et faites cuire encore 10 minutes.
• Ajoutez les raisins, retirez du feu et versez le jus de citron.
• Dans une petite casserole ou assiette de service placez la moitié du poisson et couvrez avec le mélange oignons-raisins.
• Continuez à faire des couches.
• Versez le reste du liquide sur le poisson. Couvrez la casserole et réfrigérez 24 à 48 heures.

Servez à température ambiante en hors d’œuvre ou plat principal.
Servez accompagné d’une petite salade de cresson (ne prendre que les jolies pousses bien vertes), dressée avec une légère vinaigrette - jus d’orange frais, citron vert et une pointe d’huile d’olive.

Préparation : 35 min. - Cuisson : 50 min.

• Préparez le beurre aux herbes : hachez les herbes et mélangez-les à l’échalote et aux zestes de citron.
• Prenez votre beurre pommade et ajoutez les ingrédients, assaisonnez de sel et poivre.
• Placez dans un ramequin au réfrigérateur.
• Si vous avez une grosse aubergine, taillez-la en plusieurs morceaux grossiers mais si elle est petite coupez-la simplement en deux.
• Faites-la cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Mettez-la de côté. Vous ne l’assaisonnerez qu’au dernier moment.
• Préchauffez votre four à 100 degrés.
• Pour cuire les morceaux de viande, faites fondre une noix de beurre dans une poêle (qui possède un couvercle) et faites suer l’ail, le gingembre et un zeste de chaque agrume pour 1 minute puis versez le bouillon chaud, placez les morceaux de viande assaisonnés de sel et poivre, couvrez.
• Baissez le four à 80 degrés et mettez au four pendant 40 minutes.
• Servez la viande avec l’aubergine tiède et de petits morceaux de beurre fondants dessus.
• Versez le sirop d’érable légèrement sur l’aubergine et ajoutez un peu de fleur de sel.

Préparation : 30 min. + 4 h minimum à 1 nuit de repos - Cuisson : 15 min.

• Coupez les poires en deux et citronnez-les aussitôt afin de leur éviter de noircir.
• Dans une grande casserole versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
• Portez à ébullition puis plongez-y les poires.
• Pochez-les environ 15 minutes selon leur fermeté.
• Laissez refroidir les poires dans leur sirop 30 minutes puis placez-les au réfrigérateur 2 à 3 heures.
• Pour le sorbet, il est possible d'acheter un sorbet au citron et d'ajouter quelques feuilles de thym frais avant de servir.

Ou bien de faire un granité maison comme suit :

• Faites bouillir l'eau avec le sucre puis ajoutez le thym, l'alcool et le jus de citron. Retirez du feu et couvrez la casserole pour laisser infuser 1 heure.
• Laissez refroidir puis surgelez dans un bac rectangulaire.
• Remuez environ toutes les 1/2 heure durant 3 à 4 heures.

Pour servir, placez une demi-poire sur assiette avec le granité au thym que vous aurez gratté à l'aide d'une fourchette et parsemez de quelques copeaux de chocolat noir à 70 % et de quelques feuilles de thym frais.